Hoy les traigo una receta de Yogur Hecho en Casa, con el aval del equipo de @cazabacterias. Atenti: En la preparación del yogur es fundamental extremar las medidas de higiene para evitar contaminación cruzada, manos y utensilios limpios, frascos de yogurtera, botella de vidrio o termo limpios y rociados con alcohol de farmacia, lo podes poner en un pulverizador y usarlo siempre lejos del fuego. Esta receta es para mayores de 12 meses de edad.
Ingredientes :
1 litro de leche pausterizada.
2 a 3 cucharadas de leche en polvo (opcional).
Un pote de yogur natural.
Procedimiento:
Con yogurtera o sin yogurtera seguir estos pasos.
- En una taza limpia disolver la leche en polvo en un poco de leche fluida. La leche en polvo le da más cuerpo al yogur.
- Llevar el litro de leche más la leche en polvo ya diluida a baño Maria o a fuego bajo en un cacerola limpia.
- Calentar la leche a 80 grados por 10 minutos. Te vas a dar cuenta porque se forma una corona de espuma.
- Retirar del fuego. Para que las bacterias del yogur crezcan necesitan una temperatura de 40 grados. ¿Cómo te das cuenta? Separá un poco de la preparación en una taza y proba la temperatura con el dedo, así evitas posible contaminación de toda la preparación. Una vez alcanzada esta temperatura descarta la taza de prueba.
- Coloca el pote de yogur natural y revolve suavemente para integrar. Este yogur natural es el sustrato de bacterias para el proceso de fermentación láctica.
En yogurtera: Colocar la preparación en los frascos de vidrio, cerrar las tapas. Tapar la yogurtera, enchufar y programar 7 a 8 hs.
Sin Yogurtera: Colocar la preparación en una botella o frasco de vidrio o termo. Cerrar. Arropar con una manta o repasadores y dejar reposar 7 a 8 hs en un lugar tibio de la casa.
Una vez obtenido el yogur llevar a la heladera, en el espacio destinado a lácteos nunca en la puerta. Uno de los yogures que elaboraste sirve de yogur madre para otra nueva tanda. Luego utiliza un yogur nuevo. El yogur bien refrigerado dura 5 a 7 días.
Es Médica (MN 111677) recibida en la Universidad de Buenos Aires. Ha realizado su residencia como patóloga y fue Jefa de Residentes. Es médica sanitarista y tiene un posgrado en Salud Comunitaria por la Escuela de Salud Pública de la UBA. Actualmente se desempeña en la Maternidad Ramón Sardá. Estudió cocina y alimentación Ayurveda en la Fundación Prema.
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