Written by Redacción• 5 septiembre, 2019• 5:29 PM• LIFE & FOOD

Guiso de lentejas vegano para despedir el invierno

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El invierno empieza a despedirse en el conosur y de a poco aparecen las primeras resolanas primaverales. Es el momento en el que uno no entiende cómo se acostumbró al frío y da la bienvenida a los primeros calores. Esta semana queremos empezar a despedir el invierno como se merece con una gran receta de lentejas, el guiso de lentejas vegano.

INGREDIENTES

1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 lata de tomates
500 gramos de lentejas
100 gramos de quinoa
1 zapallo
1 zanahoria
1 papa
1 batata
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil fresco para terminar.

Este guiso de lentejas vegano es una excelente oportunidad para sumar una fuente de hierro.

PROCEDIMIENTO

Poner a remojar las lentejas al menos media hora (ideal la noche anterior).
Lavar 5 o 6 veces la Quinoa para sacarle el gusto a jabón.
Picar las cebolla y los ajos de forma brunoise.
Cortar las verduras (Papa, Zapallo, Batata, Zanahoria) en cuadraditos.
Cocinar en poco aceite la cebolla y los ajos.
Agregar el resto de las verduras y dorar.
Agregar las especias.
Agregar las lentejas, la quinoa y el tomate procesado.
Agregar el caldo
Cocinar media hora o hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
Agregar sal, pimienta y perejil picado fino antes de servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Este guiso de lentejas vegano es una excelente oportunidad para sumar una fuente de hierro. Además aportan cantidades significativas de calcio, magnesio potasio y fósforo. Vitaminas A, C, C1 y E. Son altamente recomendados para personas diabéticas ya que son hidratos de carbono de absorción lenta y un alto contenido de fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal. Su aporte de vitaminas ayuda a retrasar la aparición de enfermedades degenerativas.