En el corazón de la gastronomía argentina, Guido Tassi, chef reconocido por su obsesión por la calidad y el respeto por los ingredientes, ha lanzado su más reciente obra: Helados en Argentina. Este libro, publicado por la editorial Kumquat, no solo explora el mundo del helado artesanal, sino que también rinde homenaje a una tradición culinaria profundamente arraigada en la cultura del país.
Una Filosofía de Producto
Tassi aborda la heladería desde una perspectiva innovadora, enfocándose en la singularidad de cada ingrediente. Para el chef, cada producto tiene una naturaleza única que debe ser respetada y exaltada, un concepto que ha guiado toda su carrera, desde su pasión por los embutidos hasta su trabajo en la parrilla más celebrada de América Latina, Don Julio o en “El Preferido” otro de sus premiados restaurantes.
En el prólogo del libro, Tassi reflexiona sobre las fórmulas tradicionales de la heladería y cómo estas, aunque necesarias, pueden homogeneizar los sabores si no se pone atención al carácter intrínseco de cada materia prima. El libro es una invitación a repensar la heladería como un espacio de exploración y creatividad, sin perder de vista la conexión con la naturaleza.
Estructura y Contenido
Helados en Argentina se divide en dos grandes capítulos: Sorbetes y Helados de Crema. Cada uno explora categorías como frutas tropicales, cítricos, bayas, frutos secos, especias y, por supuesto, el dulce de leche, un ícono indiscutido de la cultura argentina.
El diseño del libro, a cargo de Andrés Sobrino, complementa perfectamente la visión de Tassi, presentando imágenes de paisajes naturales, huertas y productos locales que transportan al lector a los orígenes de los sabores que inspiran sus recetas.
Helados con Historia
En el libro, Tassi también traza la influencia de la inmigración italiana en la tradición heladera argentina, destacando cómo los inmigrantes no solo trajeron técnicas y sabores, sino también un espíritu de dedicación que sigue presente en las heladerías artesanales del país. Este recorrido histórico se entrelaza con la experiencia del chef, quien transforma los ingredientes locales en sabores únicos que combinan técnica y emoción.
Más que un Libro, una Invitación
Más allá de ser un manual de recetas, Helados en Argentina es un manifiesto sobre la importancia de respetar el producto y sobre la capacidad de la heladería para contar historias. Es una obra destinada tanto a profesionales como a amantes de la gastronomía que deseen descubrir la riqueza cultural y natural que se esconde detrás de cada cucharada.
Disponible en librerías especializadas y plataformas en línea, este libro reafirma el compromiso de Guido Tassi con la excelencia y la tradición, invitando a explorar la heladería desde una perspectiva única, profundamente argentina y universal a la vez.
- “Helados”, el nuevo libro de Guido Tassi - 17 enero, 2025
- Reental: la app de inversión y tokenización española llegó a Argentina - 14 enero, 2025
- Escasez de Datos en la IA: Los Datos Sintéticos como Solución y sus Riesgos - 9 enero, 2025
