Mi genoma es totalmente italiano: 80 % norte y 20 %sur. Mi apellido proviene del sur y hay un pueblo San Marco Dei Cavoti de donde vengo. La pasta frola es una masa básica de la pastelería italiana que sirve para galletas y tartas dulces. Nosotros, los argentinos, tomamos la receta y termino siendo ‘Pasta Frola’ con membrillo o batata. Que no es más que una crostata a lo argento. Hoy les traigo mi receta de Galletitas de Pastafrola.
Esta receta no es tan sencilla: yo busqué lograr una ‘masa sablee’ con aceite en lugar de manteca para hacerla más saludable.
Ingredientes.
- 3 yemas de huevo duro.
- 1 taza tamaño te de harina 000.
- 1/2 taza tamaño te de polenta que la mixee para que este más fina.
- 5 cucharadas soperas de azúcar común.
- 3 a 4 cucharadas soperas de aceite de girasol.
La pasta frola es una masa básica de la pastelería italiana que sirve para galletas y tartas dulces.
Procedimiento:
- Rallar las yemas y mezclar con aceite y azúcar.
- Agregar harinas. Vas a trabajar un bollo firme.
- Dejar el bollo en la heladera media hora.
- Estirar con palote (use el que mi tío abuelo italiano le hizo a mi mamá en su taller de carpintería),
- Cortar con cortantes o un vaso.
- Aceitar una placa.
- Horno 180 grados hasta que estén doradas.
Te puede pasar que el bollo ‘pida líquido’, usá una gotas de agua bien fría. También que no salga pero de eso se trata la cocina. Es como el caballo: ‘El que no monta a caballo no tiene historia de caídas del caballo’ dice mi papá con un pucho de costado. La masa sableé sin manteca es difícil pero vale la pena para poder evitar la grasa saturada. La receta original decía ‘espolvorear con azúcar’ aunque yo usé un poco de coco porque me hago la moderna.
Es Médica (MN 111677) recibida en la Universidad de Buenos Aires. Ha realizado su residencia como patóloga y fue Jefa de Residentes. Es médica sanitarista y tiene un posgrado en Salud Comunitaria por la Escuela de Salud Pública de la UBA. Actualmente se desempeña en la Maternidad Ramón Sardá. Estudió cocina y alimentación Ayurveda en la Fundación Prema.
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